All posts by Gunnar Már Kamban

Nú er grænkálstíð og því ekki seinna vænna að skella í svo sem eina grænkálsböku sem er stútfull af próteinum og fitu, alveg eins og við viljum hafa það. Góð daginn eftir og himnesk með brakandi fersku salati.

150-200 gr ferskt grænkál
2 msk olía
1 poki rifinn mozzarella ostur (í grænu pokunum)
1 miðlungsstór laukur, smátt saxaður
8 egg
krydd að eigin vali (ég nota fullt af Garlic pepper frá Santa María, alger snilld)
salt

Byrjaðu á að hita ofninn í 180° og smyrð eldfast mót með olíu eða mjúku smjöri. Hitaðu stóra steikarpönnu og léttskteiktu laukinn fyrst og bættu síðan við öllu grænkálinu, einnig hægt að gera í stórum potti en þú átt ekki nógu stóra pönnu. Kryddaðu kálið aðeins með salti og kryddi að eigin vali. Kálið er fljótt að minnka og taktu það af pönnunni þegar það er farið að minnka í ummáli án þess að vera klesst. Settu kálið í eldfasta mótið og dreifðu rifna ostinum jafnt yfir.  Hrærðu eggin vel saman og kryddaðu með smá salti og kryddi að eigin vali. Helltu eggjablöndunni yfir eldfasta mótið og „hrærðu“ varlega í með gaffli rétt til að eggin nái að fara um allt. Ekki mauka. Settu mótið inn í ofn og bakaðu í 30-35 mínútur og leyfðu henni síðan að jafna sig í 10 mínútur þegar hún er komin út. Frábær með fersku salati og góðri kaldri sósu.

Nýjasta æðið er að baka grænmetið og búa til svona „kartöfluflögu“ tilfinningu þegar þú borðar það. Það er líka svo gott að fá eitthvað stökkt og pínu salt með góðum mat og þá koma þessar gulrótar og spínatflögur sterkar inn.

Ofnbakaðar karrý gulrótarflögur

2-3 stórar gulrætur
2 msk ólífuolía
1 tsk karrýkrydd (helst milt)
salt og pipar

Hitaðu ofninn í 180° og breiddu út smjörpappír á ofnplötu. Taktu ysta lagið af gulrótunum með ostaskera og skerðu endana af. Notaðu síðan ostaskerann til að gera langar sneiðar. Það er ekki hægt að klára gulrótina svona nema þú eigir mandólin svo þú átt nokkra gulrótarenda næst þegar þú gerir súpu. Blandaðu olíunni og kryddunum í skál og settu gulrótarsneiðarnar ofan í blönduna og blandaðu vel saman. Raðaðu flögunum þétt á pappírinn því þær dragast saman og bakaðu þær í 10-12 mínútur eða þar til þær eru fallega brúnaðar. Leyfðu þeim að þorna og kólna á bréfþurrku. Góðar með öllum mat og frábærar á salöt.

Ofnbakaðar spínatflögur

3 msk ólífuolía
stór poki ferskt spínat
1 tsk chiliflögur (má sleppa ef þú vilt mildari útgáfu en gefur svakalega gott bragð)
salt og pipar

Hitaðu ofninn í 180°. Blandaðu öllum innihaldsefnunum í skál og hrærðu vel saman með höndunum.  Dreifðu vel úr þeim á plötu með smjörpappír og passaðu að hafa þær ekki ofan á hvorri annarri. Bakaðu í 10-12 mínútur eða þar til þær eru stökkar. Berðu þær strax fram.

Þennan einfalda rétt er hægt að nota sem meðlæti með fisk eða kjöti. Skemmtilega öðruvísi og bragðmikill réttur.

1 msk ólifuolía
1 stórt blómkálshöfuð
1 dós grískt jógúrt
1 msk chiliduft
½ msk cumin
1 msk hvítlauksduft
½ msk karrýduft
½ msk salt

Byrjaðu á að hita ofinn í 180° Snyrtu blómkálið og skeru allt grænt í burtu. Blandaðu síðan saman öllum innihaldsefnunum í skál og vispaðu vel saman. Dýrfðu síðan blómkálinu ofan í of settu á bökunarpappír. Bættu legi á hliðarnar á blómkálinu svo það sé allt smurt. Notaðu aukalöginn sem situr eftir til að bera fram með því. Bakaðu blómkálið sína í 30-40 mín eða þar til marineringin er orðin eins konar skorpa og farin að taka fallegan lit. Leyfðu kálinu að standa í 10 mínútur áður en það er borið fram.

Það er svona um það bil tvisvar á ári sem ég dett um uppskrift sem ég missi nánast andann við að lesa og sjá mynd af réttinum. Þessi uppskrift af kjötbollum bornum fram í hefðbundinni lauksúpu með kóríander og parmesan osti er svo sannarlega ein af þeim. Lauksúpan er ein af mínum uppáhaldssúpum og er svo sannarlega lágkolvetna kostur en það vantar fituna og þá koma sko kjötbollurnar og osturinn sterkur inn. Þetta ætti að vera fyrsti rétturinn sem þú eldar þegar byrjar að rigna aftur á okkur svona til að halda gleðinni. Hvaða kjötbollu uppskrift sem er LKL væn hentar með súpunni. Ég er með uppskriftir í báðum bókunum mínum og það eru líka frábærar fetaostabollur hérna inni á þessari síðu. Bon appetit

Súpan:

700 g laukur, skorinn smátt, má setja í matvinnsluvél
50 g smjör
3 msk ólívuolía
1 lítri nautasoð (nota lífræna teninga
½ bolli hvítvín (hægt að kaupa miniature í Vínbúðinni sem hentar vel í þetta)
1 tsk salt
smá pipar

Notaðu stóran pott og settu smjörið og olíuna út í og allan laukinn. Hrærðu í pottinum svo laukurinn verði allur í smjöri. Hafðu meðal háan hita, láttu lokið á og leyfðu þessu að malla í 15 mínútur. Hækkaðu hitann aðeins og leyfðu að malla í 30-40 mínútur í viðbót, hrærðu reglulega í lauknum. Hann á að vera orðinn gullinbrúnn eftir þennan tíma. Á meðan þetta er að gerast skaltu setja nautakraftinn og 1 l vatn í annan minni pott og láta hann ná upp suðu. Bættu þá Nautasoðinu saman við ásamt hvítvíninu og smakkaðu þig til með salti og pipar. Lækkaðu hitann og leyfðu súpunni að malla við vægan hita í 30 mínútur í viðbót með lokið yfir.

Það er sniðugt að klára bollurnar meðan þú gerir súpuna því það tekur góðan tíma að gera hana. Þegar súpan er klár skaltu setja bollurnar út í pottinn eða á stóra pönnu (sem hægt er að bera þetta fram í) ásamt fullt af fersku, söxuðu kóríander og 150 gr af rifnum parmesan osti. Settu pottinn eða pönnuna í 10-15 mínútur í 200° heitan ofn til að bræða ostinn – Allt klárt og verði þér að góðu.

Grænkálið er eitt næringarríkasta grænmeti sem fyrirfinnst og inniheldur fullt af vítamínum og steinefnum eins og  A, C, og E vítamín, járn, kalk, magnesíum og fólínsýru. Grænkálið hefur góð áhrif á ristil, þarma og lifrina og er hrikalega einfalt að matreiða. Fylgdu bara leiðbeiningunum á myndinni og notaðu flögurnar sem meðlæti með mat eða jafnvel sem snakk eitt og sér.